バターロール

＜日時＞　2003/02/12
＜酵母＞　レーズン酵母
＜焼き方＞ＨＢでこねと一次発酵、後は手　(ナショナル使用）
＜使用した粉＞　はるゆたか100％
＜レシピ＞　はるゆたか　170g 薄力粉　30g 　塩　4g
　　　　　　卵25g+水（常温）=110g　元だね　100g　
　　　　　　砂糖　15g スキムミルク　12.5g バター　15g
　（パン教室のバターロールのレシピをレーズン酵母用に計算し直して使用。アレンジの仕方は『自家製酵母』参照のこと）
＜作り方＞
１）粉類とスキムを溶かした卵水をケースに入れる。
２）「天然酵母パン」スタート。混ざってから元種を入れる。こねが終わったら、一度中断して「生種発酵」。約４時間後２．５倍になる。
３）ガス抜き後１０に分割し、１５分ベンチ。しずく型に伸ばして１５分ベンチ。
４）バターロールに成形。５こには小さじ１のキンカンジャムを入れて、巻く。残りは普通に成形。
５）２分レンジで温めたターンテーブルの上に乗せて成形発酵。今日は発酵機能も３度くらい使用。それぞれ１０分強ずつ使用。ターンテーブルも途中でもう一度温めた。何故か保温しにくかった。霧吹きも２度した。
６）約１．５時間後、塗り卵をして、180度に予熱した15分焼く。焼きだして１０分で上下左右を入れ替える。

レーズン酵母のバターロール

＜感想＞　リッチ系パンもきれいに焼けてしまった。無敵のレーズン酵母。成形に時間がかかったので、若干過発酵気味のパンが一つあったが、酵母の責任ではない。後これで食パンが上手に焼けたら酵母買う必要ないやん！